Bemanning i livsmedelsindustrin
Snabbsvar
Ett livsmedelsföretag som hyr in personal ska se till att även de inhyrda är handledda och instruerade eller utbildade i livsmedelshygien i den omfattning arbetet kräver, enligt EU:s hygienförordning (EG) nr 852/2004. Något särskilt hygienintyg krävs inte, men alla behöver kunna zonreglerna, allergenrutinerna och spårbarheten på just er anläggning innan de börjar. Den som har diarré, infekterade sår eller en sjukdom som kan spridas via livsmedel får inte hantera livsmedel och ska anmäla det direkt. Kylda lokaler kräver planerade pass och varma kläder under skyddskläderna. Talea Work AB hyr ut egna anställda till produktion, packning och fiskberedning.
Ring 070-090 10 52 för offert samma dag, eller beskriv behovet i formuläret så ringer vi upp.
Innan första passet: hälsa, skyddskläder och zoner
Introduktionen i en livsmedelsfabrik börjar innan medarbetaren kliver in i produktionen. Enligt EU:s hygienförordning får den som har diarré, infekterade sår, hudinfektioner eller en sjukdom som kan överföras via livsmedel inte hantera livsmedel, och den som arbetar i verksamheten ska genast anmäla sådana symtom till livsmedelsföretagaren. Många anläggningar låter därför nya fylla i en hälsodeklaration före första passet. Kom överens med oss om hur det går till och vart en sjukanmälan med magsymtom ska gå, så att ingen chansar och kommer in för att passet redan är bokat. Förordningen kräver ingen särskild hygienutbildning med intyg, men livsmedelsföretaget ska se till att personalen är handledd och instruerad eller utbildad i den omfattning deras uppgifter kräver.
Zonindelningen är den regel nya bryter oftast mot, eftersom den inte syns. Områden där oförpackade råvaror som rått kött eller rå fisk hanteras hålls isär från områden med färdiga eller värmebehandlade produkter, så att bakterier inte förs över, och mellan zonerna finns ofta slussar med handtvätt, skobyte och ibland byte av rock. Visa zonerna på plats och förklara varför man inte tar en genväg genom ett känsligt område för att hämta något i förrådet. Gå också igenom vad som gäller för smycken, klockor, hårnät och skäggskydd, vilken sorts plåster som används och var mobiltelefonen ska ligga. Den som förstår syftet med reglerna följer dem även när ingen tittar, och det är just då de gör nytta.
På golvet: allergener, spårbarhet och kyla
Allergener hanteras i livsmedelsföretagets egenkontroll, och risken ligger ofta i omställningarna. När en linje går från en produkt med nötter, mjölk eller gluten till en produkt utan, ska rengöring, byte av förpackningsmaterial och kontroll av etiketter ske i rätt ordning. Ett misstag syns inte på varan men kan göra den farlig för en allergiker och leda till återkallelse. Inhyrda som flyttas mellan linjer under dagen behöver därför veta vilka allergener som finns var, vilka redskap som är färgkodade för en viss zon och vem som godkänner omställningen. Spårbarheten hänger ihop med det. Enligt EU:s allmänna livsmedelslag ska ett livsmedelsföretag kunna spåra ett steg bakåt och ett steg framåt, vilket bara fungerar om batchnummer och datum registreras rätt vid maskinen.
Många livsmedelslokaler är kylda av livsmedelsskäl, och kylan är en arbetsmiljöfråga som ni som inhyrare ansvarar för på plats. Arbetsmiljöverket betonar att arbetet ska planeras så att kroppen behåller sin värmebalans, med pauser, rotation till varmare utrymmen eller kortare pass i de kallaste momenten. Stillastående arbete vid en packlinje i en kyld lokal är tuffare än det låter. Varma underställ, värmande handskar under engångshandskarna och en mössa under hårnätet gör stor skillnad, så bestäm i förväg vem som står för vad. För kyl- och frysrum har Arbetsmiljöverket särskilda krav, bland annat att dörrarna ska gå att öppna inifrån och att det ska finnas larmanordning i de kallaste rummen. Skriv i beställningen om arbetet sker i frys, så matchar vi mot medarbetare som vet vad det innebär.
Tidiga skift, nattstäd och fiskberedning
Livsmedelsproduktion börjar tidigt. Bagerier, charkuterier och packerier kör ofta första passet innan kollektivtrafiken har full turtäthet, och färskvaror ska vara klara för transport till butikerna på morgonen. Tidiga pass fungerar när medarbetaren bor rätt och har ett stabilt schema, så vi matchar på resväg och inte bara på erfarenhet. Rengöringen är ofta ett eget skift. Rengöring och desinfektion efter produktion görs på kvällen eller natten med kemikalier och högtryck, och den som gör det behöver kunna rengöringsinstruktionen lika noga som produktionspersonalen kan receptet. Arbetstidslagen och kollektivavtalen gäller här som överallt annars. Lägg inte en inhyrd medarbetare på kvällsrengöring och tidigt produktionspass efter varandra utan att kontrollera att dygnsvilan håller.
Fiskberedning är ett hantverk för sig. Rensning och filéing sker i kalla och blöta lokaler med vassa knivar, snabba upprepade rörelser och ett tempo som styrs av när leveransen kommer in. Skärskyddshandskar, halkskydd, knivrutiner och rotation mellan moment är grunden, och belastningsergonomin behöver bedömas eftersom samma handrörelse görs om och om igen under passet. Fisk är dessutom ett av de allergener som ska hållas under kontroll i resten av produktionen. Talea har haft medarbetare på fiskrensningsuppdrag i Göteborgs hamn, och vi vet att knivvana inte går att lära ut på en förmiddag. Vanliga produktions- och packroller kan ofta börja inom 2–3 dagar, medan uppdrag som kräver erfarna fiskberedare har längre ledtid. Ring 070-090 10 52 och berätta om lokalen, skiften och produkterna.
Vanliga frågor
Behöver inhyrd personal hygienbevis för att jobba i livsmedelsindustrin?
Nej, EU:s hygienförordning kräver inget särskilt intyg. Kravet är att livsmedelsföretaget ser till att personalen är handledd och instruerad eller utbildad i livsmedelshygien i den omfattning arbetet kräver. Det gäller även inhyrda. I praktiken betyder det en genomgång av era zoner, hygienregler och allergenrutiner innan medarbetaren börjar hantera livsmedel.
Får en inhyrd medarbetare arbeta om hen har varit magsjuk?
Den som har diarré eller en sjukdom som kan spridas via livsmedel får inte hantera livsmedel och ska genast anmäla symtomen. Hur länge man ska vara symtomfri innan man återgår bestämmer ni i er egen rutin. Berätta den för oss, så informerar vi medarbetarna och ser till att sjukanmälan går både till oss och till er arbetsledare.
Hur snabbt kan ni bemanna en packlinje i livsmedelsproduktion?
För packning och enklare produktionsmoment kan medarbetare ofta börja inom 2–3 dagar, förutsatt att ni kan ta emot dem med en hygien- och säkerhetsgenomgång första dagen. Arbete i frys, tidiga skift eller moment som kräver knivvana tar längre tid att bemanna. Beskriv klockslag, temperatur och arbetsuppgifter så får ni ett besked som håller.
Vem ansvarar för arbetsmiljön i kylrum och frys för inhyrd personal?
Ni som hyr in ansvarar för arbetsmiljön på arbetsstället, även i kylda lokaler och frysrum. Det omfattar planering av pass och pauser, larm och nödöppning, värmande utrymmen och genomgång av riskerna. Talea ansvarar som arbetsgivare för anställningen, försäkringarna och rehabiliteringen, och vi stämmer av skyddskläderna med er innan uppdraget startar.
Kan ni bemanna både produktion och rengöringsskift i samma fabrik?
Ja, men det är två olika roller som bör planeras var för sig. Produktionspersonal behöver kunna linjerna och allergenrutinerna, medan rengöringspersonal behöver kunna kemikalier, högtryck och rengöringsinstruktionen. Lägger ni båda passen på samma person måste dygnsvilan kontrolleras, så beskriv hela dygnets schema när ni beställer.
Läs vidare
Alla guider för arbetsgivare · Alla tjänster för arbetsgivare
Behöver ni personal i Göteborg?
Beskriv rollen, arbetsplatsen och perioden så får ni en offert samma dag. Personalen är anställd hos oss — kollektivavtal, försäkringar och arbetsgivaransvar ligger hos Talea. Ring 070-090 10 52.