Hyr kock i Göteborg

Fyra kockroller som inte är utbytbara

Kock är en titel som rymmer mycket olika arbeten, och den vanligaste orsaken till ett misslyckat kockuppdrag är att beställaren och bemanningsföretaget menar olika saker. Lunchkocken i en personalrestaurang eller ett storkök planerar efter en fast meny, tillagar stora satser, räknar portioner och håller tider. Kallskänkskocken ansvarar för sallader, smörrebröd, plock och buffé, ofta tidigt på morgonen. Bankett- och cateringkocken lagar mat för hundratals gäster samtidigt, packar, transporterar och serverar på plats. À la carte-kocken står på en station under kvällen och ska hålla ett tiotal bongar i huvudet, laga varje tallrik på beställning och lägga upp den likadant varje gång. Den som behärskar en av rollerna behärskar inte automatiskt de andra.

Här vill vi vara ärliga. Kockar med storköks- och lunchbakgrund finns det fler av, och där kan vi ofta ha någon på plats inom några dagar. Kockar som själva har arbetat à la carte i ett kök med högt tempo, och som kan gå in i ett nytt kök och klara ett fullt pass efter en kort introduktion, är betydligt färre. De flesta av dem har redan fast anställning. Behöver ni en sådan kock tar det längre tid än för vanliga kockroller, och har vi ingen som passar säger vi det i stället för att skicka någon som inte klarar stationen. Beskriv därför menyn, antalet kuvert en fredag och vilken station det gäller.

Egenkontroll, allergener och vem som bestämmer i köket

Som livsmedelsföretagare ansvarar ni för att verksamheten har en egenkontroll med rutiner byggda på HACCP-principerna och för att personalen har de kunskaper om livsmedelshygien som deras uppgifter kräver. En inhyrd kock arbetar inom ert system: följer era rutiner för nedkylning, varmhållning och spårbarhet och dokumenterar där ni har bestämt att det ska dokumenteras. Allergener är den del som kräver störst noggrannhet. Gästen ska få korrekt information om vad maten innehåller, och en kock som är ny i köket kan inte veta att er dressing innehåller senap eller att fonden är redd med vetemjöl. Recept och allergendokumentation behöver därför finnas tillgängliga från första passet, och kocken ska veta vem som svarar på frågor från salen.

Kökschefen eller den ni utser leder arbetet, bestämmer menyn och ansvarar för arbetsmiljön på plats: knivar, het olja, ugnar, tunga lyft och långa pass stående. Talea är kockens arbetsgivare och står för lön, försäkringar, pension och uppföljning. Gröna riksavtalet mellan Visita och Hotell- och restaurangfacket är vanligt i branschen. Kockar som hyrs ut av oss är anställda hos Talea, som har eget kollektivavtal. För er innebär det att ni inte hanterar lön eller semesterskuld för den inhyrda kocken. Vill ni att kocken tar ett större ansvar, till exempel att beställa varor eller leda ett köksbiträde, skriver vi in det i beställningen så att alla vet vad som gäller.

Vikariat, säsong eller rekrytering

Kockuppdragen i Göteborg följer ungefär samma år varje gång. I juli, när kökschefer och souschefer har semester, behöver personalrestauranger och hotell täckning, samtidigt som uteserveringar och sommarens evenemang ökar trycket. Från maj till september har cateringkök bröllop och fester. På hösten tar konferenser och mässor fart, och julborden i november och december är för många kök årets största period. Under resten av året handlar det oftast om sjukfrånvaro, föräldraledighet eller att en kock har sagt upp sig och tjänsten ska tillsättas. Vi bemannar kortare vikariat på några dagar, säsonger över flera veckor och längre uppdrag. Julbordskockar vill vi gärna prata om redan i september eller början av oktober.

Inhyrning passar när behovet är tidsbegränsat eller osäkert. När ni vet att ni behöver en ny kökschef, souschef eller kock på lång sikt är det ofta bättre att anställa direkt. Då tar vi uppdraget som rekrytering: vi söker, intervjuar och kontrollerar referenser på kandidater, och ni väljer vem ni anställer. Det finns också en mellanväg där en kock först arbetar hos er som inhyrd och sedan går över till er, med villkoren för övergången skrivna i avtalet från början. Mellanvägen fungerar särskilt bra i mindre kök, där det är svårt att bedöma i en intervju hur någon arbetar när bongarna strömmar in.