Hyr serveringspersonal i Stockholm

Serveringstillstånd, STAD och sena kvällar i Stockholm

Alkoholservering i Stockholms stad styrs av alkohollagen och av stadens riktlinjer för serveringstillstånd. Tillståndsenheten på socialförvaltningen prövar ansökningarna och gör tillsynsbesök. Servering får normalt pågå från klockan elva till klockan ett, och vissa ställen har tillstånd till senare tider. Staden kopplar sena serveringstider till personal som har gått STAD:s utbildning i ansvarsfull alkoholservering, en metod som har sitt ursprung i Stockholm och som tar upp alkohollagen, berusningsbedömning och konflikthantering. Övriga kommuner i länet, som Solna, Nacka eller Södertälje, har egna tillståndshandläggare och kan ha andra riktlinjer. Berätta därför vilken kommun och vilka serveringstider det gäller, och om ni behöver personal som redan har gått utbildningen, så tar vi hänsyn till det när vi sätter ihop laget.

Det är viktigt att vara tydlig med rollerna. Tillståndet är ert, och det är ni som anmäler vem som är serveringsansvarig. Vår rekommendation är att den rollen ligger hos en person i er egen organisation som känner lokalen, gästerna och era rutiner. Våra medarbetare följer era instruktioner om legitimationskontroll, berusade gäster och när serveringen ska avbrytas, och de vet att en gäst under arton år aldrig får serveras alkohol. Går vi in i ett uppdrag med nattklubbskaraktär eller sena tider frågar vi också hur ordningsvakterna och personalen samarbetar vid entrén. Är ni osäkra på vad just ert tillstånd kräver av personalen är tillståndsenheten i er kommun rätt instans att fråga, och vi anpassar bemanningen efter svaret.

Mässfrukost i Älvsjö, kvällsbankett i stan: uppdragen skiljer sig

Serveringsbehoven i Stockholm spretar mer än i de flesta städer. Under stora mässor på Stockholmsmässan i Älvsjö handlar det om tidiga morgnar, snabb kaffe- och lunchservering och många gäster på kort tid. Konferensanläggningar i länet vill ha personal som kan duka om en sal mellan förmiddagens möte och kvällens middag. Banketter och galor i innerstaden kräver synkroniserad servering, där hela laget lägger upp och plockar av i samma takt efter en tydlig körordning. À la carte på en krog i Vasastan eller på Södermalm är ett helt annat jobb, med egen station, kassasystem och försäljning vid bordet. Vi frågar därför alltid vilken typ av servering det är, eftersom en van banketservitör inte självklart är rätt person för en kväll med eget avsnitt och fullt bokade bord.

Kalendern har tydliga toppar. December med julbord, företagsfester och Nobelveckan fyller både restauranger och bankettlokaler, och många arrangörer bokar personal samtidigt. Sommarhalvåret har uteserveringar, bröllop och evenemang som Stockholm Pride, och under hösten ligger många konferenser och mässor tätt. Stockholm har också många internationella gäster, så säg till om servering på engelska är ett krav, eftersom det påverkar vilka medarbetare vi väljer. Ju tidigare vi får veta datum, antal gäster och serveringsform, desto lättare är det att ge er ett lag där flera redan har arbetat tillsammans. Kortare varsel går också ibland, men då blir det viktigare att ni har en tydlig brief och en kontaktperson på plats när personalen kommer.

Så förbereder vi ett serveringslag inför första passet

Innan personalen kommer till er stämmer vi av det som annars brukar skapa förvirring på plats. Klädkod och förkläde, vem som tar emot vid personalingången, var man byter om och förvarar sina saker, när paus och personalmat ligger och vem som är er kontaktperson under kvällen. För en bankett vill vi gärna ha körschemat i förväg: antal rätter, ordning för vin och vatten, tal och eventuella specialkoster. Våra medarbetare kan då läsa in sig innan de kommer och ställa frågor till oss i stället för att störa er mitt i uppdukningen. Vid större event utser ni gärna en hovmästare eller serveringschef som leder laget på plats, eftersom arbetsledningen ligger hos er när personalen är inhyrd.

Resvägen hem planerar vi också. Tunnelbanan i Stockholm går hela natten bara natten mot lördag och natten mot söndag, så en bankett som avslutas efter midnatt på en vardag kan kräva att vi väljer personal som bor nära eller att ni ordnar transport från en lokal utanför spårtrafiken. Efter uppdraget vill vi höra hur det gick, både det som fungerade och det som behöver bli bättre till nästa gång. Arbetsmiljön under kvällen, med långa tider på fötterna, bärande av brickor och tunga bord och trängsel i köksingången, ingår i ert ansvar på plats, medan vi står för anställningen, lönen och försäkringarna. Vill ni behålla en medarbetare för framtida event noterar vi det och försöker boka samma person igen.